Kilis’te, bent bozumundan bilahare mecal çalışmalarla pekmeze dönüştürülen üzüm, tüketicilere sunuluyor.
Üreticiler, tarladan topladıkları üzümlerin içerisine kil karıştırarak geleneksel yöntemlerle havuzlarda ezerek şıra elde ediyor.
Odun ateşinde bakır kazanlarda gücük benzeri süre kaynatılan üzüm suyu, üzüm ve kil arazi tortusundan arındırılması için bidonlara konulup biraz saat dinlenmeye alınıyor. Elan sonradan tepsilere konulan üzüm suyu, 3 dolaşma güneşte bekletilerek mergup kıvama kavuşuyor.
Geçmişten bu yana geleneksel yöntemlerle üzüm pekmezi hazırlayan üreticiler, ulama maddesi kullanmadan mütenevvi işlemlerden geçirdikten sonra pekmezi hazır arkaç getiriyor.
Kilis Tarım Mühendisleri Odası Başkanı Çekinmezlik Özdemir, AA muhabirine, kentin koca dirimlik kaynaklarından olan üzümün hasadının yapıldığını söyledi.
Kentte 160 bin dekarda üzüm üretimi yapıldığını anlatan Özdemir, pekmezin ekonomik getirisinin üzümden daha aşkın olması dolayısıyla üreticilerin bu alana yöneldiğini anlatım etti.
Geçen yıla göre rekoltenin daha aşkın olacağını, bunun üstelik pekmez üretimine pahal şekilde yansıyacağını tamlayan Özdemir, “İlimizde güzeşte sene 500 titrem pekmez üretimi yapılırken bu sene bin titrem beklentimiz var. Üretilen pekmez, Türkiye’nin seçkin tarafına gidiyor. Pekmezi sevimsiz iklim bölgeleri imdi tüketmektedir.” dedi.
Ortalama 6 kilogram üzümden 1 kilogram pekmez elde edildiğini dile getiren Özdemir, anadan görme yöntemlerle üretilen “dolaşma pekmezi”nin it canlı tıpkı süreçten geçerek sofralara geldiğini kaydetti.
“Güneşte olduğu için elan içimli oluyor”
Pekmez üreticisi 62 yaşındaki Yaşamış Ceritlioğlu üstelik yaklaşık 60 dönüm üzüm bağının olduğunu, 15 yıldan beri bile pekmez ürettiğini ifade etti.
Pekmez satışlarının iyi olduğunu belirten Ceritlioğlu, “Üzümü bağdan topladıktan sonraları getirip, basarak suyunu çıkarıyoruz. Makineden çektirmiyoruz çünkü çekirdekler kırıldığı üzere pekmezin tadı kaçıyor. Üzüm suyunu daha bilahare biraz kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonradan bidonlarda duruluyoruz. Peşi Sıra tepsilere koyarak beş altı zaman güneşte bekletiyoruz. Ağız Ağıza doğal. Bakır kazanlarda kaynatmayı yeğleme ediyoruz.” şeklinde konuştu.
Gün pekmezi üretimi yaptıklarını dile getiren Ceritlioğlu, şunları kaydetti:
“Karaca ve ahit pekmezi var. Esmer pekmez ateşte, bölüm pekmezi güneşte oluyor. Güneşte olduğu üzere elan içimli oluyor. Aynıyla bal kabil oluyor. Müşterilerimiz hazır. 15 yıldan beri müşterilerim pekmezi alıyor. Gittikçe müşterilerim artıyor. 30 kilogramla pekmez üretimine başladım, şu dakika 2-2,5 tona kadar çıktı. Sunma fazla İstanbul, Kahramanmaraş, Gaziantep ve Adana’ya pazarlıyoruz.”
