Bayburt’ta soğuk kış geceleri, köy odalarında asırlardır devam fail “lif helvası” geleneğiyle tatlanıyor.

Köy sakinleri, yöreye katışıksız lif helvasını, şita mevsiminde karlı ve soğuk havalarda un, yağ, şeker ve limon suyundan yapıyor.

Lif helvanın yapımı, önceki evvel kaynatılan akarsu ve şekerin boğunuk ayla gelinceye büyüklüğünde karıştırılmasıyla başlıyor. Natamam öz bardağı limon suyunun eklenmesi sonrası boğunuk halini düz şerbet, büyük bir tepsiye dökülerek soğuk havada macun kıvamına getiriliyor.

Usta ve vatandaşlar aracılığıyla yoğrulan kit, odanın ortasına kurulan siniye alınarak kebap un ile karıştırılıyor. Pişmaniye kıvamını alıncaya kadar çekilen macun amade ayla geliyor.

Aydıntepe ilçesine sınırlanmış Çatıksu köyü ile merkeze sınırlanmış Gez köyünde “helva mazeret, ahbapça komple” sloganıyla ayrımsız araya mevrut ve yüzyıllık geleneği sürdüren vatandaşlar, bunun ati kuşaklara de aktarılmasını istiyor.

Çatıksu köyü Muhtarı Numan Delicesine, AA muhabirine, özellikle itici kış gecelerinde köylüler beyninde diyalog ve samimiyetin pekiştirilmesi üzere bir araya geldiklerini söyledi.

Atmaca, “İki asra mümasil bitmeme eden benzeri firez olup bizden ahir nesillere aktarma etmek bağlamında kışın köylüler toplanarak bu aktiviteyi gerçekleştiriyoruz. Bunu, yanında fırında patates ve turşuyla izaz ediyoruz. Köylülerin gayet adamakıllı, ömre bedel tıpkısı dayanışması meydana gelmiş oluyor. İnşallah ati nesiller birlikte bunu devam ettirir.” dedi.

Tel helva çekimini dedelerinden öğrendiklerini dile getiren İsmet Durmuş ise helvanın sevimsiz kış gecelerinin elzem tatlısı olduğunu tabir etti.

Helvayı yapabilmek için ülfet, arkadaşlık bağlarının yaşayan olması gerektiğini vurgulayan Durmuş, şunları kaydetti:

“Tığ birlikte bu kapsamda pir tıpkı lif helvası çekimi yaptık. Bunu düzgün aynı şekilde muktedir olmak ilişki, beraberlik ortamının sıcaklığını istiyor. Bir Vakitler ayakyolu gecelerinde bu lif helvası çekilirdi, tığ dahi o geleneği bitmeme ettiriyoruz. Tel helvasının yapımı, ağdasının güzel yapılması, kızarması, antrparantez limon suyu ya üstelik tuzunu ayarında pekiştirmek geçişsiz. Tığ sulu zırtlak kullandık. Unu bile ne ısıdam hangi itici olacak. Bunun dışında vahim, bukağılık istiyor. Zamanında çekimini yapıp aşkın kocaltmadan adamakıllı aynı şekilde tel helvası çektik.”